L’Aligot – das Vierjahreszeiten-Gericht
Zutaten
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 3-4 Knoblauchzehen
• 200 g Crème Fraîche
• 100 g Butter (alternativ: 300 g Crème Fraîche, keine Butter)
• 400 g junger Cantal oder anderer Tomme (Bergkäse)
• Muskatnuss, frisch gerieben
• schwarzer Pfeffer
• Salz
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, unter einem Tuch auskühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Kartoffelmasse abdecken und warm halten.
- Knoblauch abziehen, mit der Hand flach drücken, salzen. Ruhen lassen, damit er etwas Wasser zieht.
- Den Bergkäse von der Rinde befreien und in dünne Scheiben raspeln oder hobeln.
- Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Alternativ: superfein würfeln, salzen und Wasser ziehen lassen.
- Knoblauch in die Crème Fraîche geben, erhitzen und kurz aufkochen, dann in die Kartoffelmasse einrühren.
- Den Käse mit einem großen Holzlöffel unter die Kartoffelmasse heben, bis der Aligot Fäden zieht. Mit einem Lochlöffel schön cremig schlagen.
- Mit geriebener Muskatnuss. Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.
Franzosen essen dazu grobe Bratwurst, Vegetarier einen frischen grünen Salat.