Die Tarte Tatin gehört zu den großen französischen Dessert- und Kuchenklassikern. Und ist die köstliche Antwort auf ein Malheur. Im 19. Jahrhundert, erzählt die Legende, lebten in Lamotte-Beuvron in der Sologne zwei betagte Schwestern. Eine …
Zutaten für 3 Personen: 500-600 g Rinderfilet 2-3 EL Grillkräuter aus der Provence (1 TL Lavendel, 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran) 30-40 g weiche Butter schwarzer Pfeffer, Fleur de sel, 250 …
Zutaten für 2-3 Personen: 4-5 kleine violette Artischocken 1 Zitrone (oder 1/2 kandierte Zitrone im Salz) 1 Zweig Salbei 1 Zweig Bohnenkraut (hier kann man auch Thymian und Rosmarin nehmen) 2 Schalotten 1 kleiner Knoblauchzeh …
Zutaten für 4 Personen 125 g Mehl 60 g Butter 2 ½ Ei(er) Salz 1 ½ dünne Lauchstange(n) (ca. 300 g) 25 g Pecorino oder Parmesan 75 g Bergkäse (z. B. Gruyère) …
Zutaten für 6 Personen 1 kg Bohnen, weiße, getrocknet 1 Bund Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt) 1 TL Salz 3 Liter Wasser 2 Schalotte(n), abgezogen 3 Zwiebel(n), abgezogen 1 Fleischtomate(n), gehäutet …
Zutaten für 4 Personen 1 Kaninchen, küchenfertiges (etwa 1,5 kg, 12 Stücke geteilt 3 EL Senf, scharfer Salz und Pfeffer 400 ml Wein, weiß, trocken, ersatzweise Hühnerbrühe 200 g Crème fraîche 1 Bund Basilikum Öl …
Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg) 2 handvolle entkernte grüne Oliven (ungefähr 200-220 g) 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 TL Rosmarin und Thymian schwarzer Pfeffer, Beilage: 800 g Kartoffeln Zubereitung: Die …
Zutaten für 4 Portionen: 4 Hühnerbrüste mit Haut (oder Hühnerkeulen, alternativ 1-2 Hühnchen im Ganzen 3 Zitrone(n) 3 Zweig/e Rosmarin 700 g Kartoffel(n), kleine 5 EL Honig 200 g …
Quiche – der Klassiker aus der französischen Küche ist willkommener Gast beim Brunch. Diese Quiche verzaubert mit Räucherlachs, Rucola und Meerrettich. Zutaten für 8 kleine Quiches: 1 Seite Räucherlachs, geschnitten 1 kg weißer Spargel Salz …
L’Aligot – das Vierjahreszeiten-Gericht Zutaten 1 kg mehlige Kartoffeln 3-4 Knoblauchzehen • 200 g Crème Fraîche • 100 g Butter (alternativ: 300 g Crème Fraîche, keine Butter) • 400 g junger Cantal oder anderer Tomme …
