Kategorie: Rezepte

Zutaten für 4 Portionen: 4 kg Muschel(n) (Miesmuscheln) 2 Zwiebel(n) 1 Stange/n Lauch ½ Liter Wasser 1 EL Essig (Weißweinessig) 2 Lorbeerblätter 3 Nelke(n) ½ TL Kümmel 2 Zehe/n Knoblauch 2 EL Butterschmalz 1 EL …

Zutaten für 4 Portionen Für den Teig: 400 g Butter, kalt 1.000 g Mehl 4  Ei(er) 4 Prise(n)  Salz etwas Wasser, kalt Für den Belag: 2.000 g Spargel, grün 8  Fleischtomate(n) 500 g Mozzarella 4 …

(in Abwandlung statt Ente analog mit Gans) Zutaten (4 Pers.) 4 Entenschlegel • 600 g Entenfett • 4 Knoblauch-Zehen • Lorbeer, Thymian • 1 TL grob gemahlener Pfeffer • 1 TL grobes Salz Zubereitung Die …

Zutaten (4 Pers.) drei Packungen Sardinen aus der Dose • 125 g Frischkäse (Textur/Konsistenz wie bei Saint-Môret) • 3 Schalotten • 1 Bund Schnittlauch • Zitrone • zum Würzen: Pfeffer, Salz • wer mag: Kapern …

Zutaten (4 Pers.) 300 g Thunfisch aus der Dose (auch lecker: roh) • 2 EL Crème fraîche • 2 Petits Suisses (alternativ: milder Sahnequark) • 1 TL Senf, mittelscharf • 1/2 ausgepresste Zitrone • 1 …

Zutaten (4 Pers.) 400 g Räucherlachs • 50 g Crème fraîche • 100 g Joghurt • 1/2 Zitrone, ausgepresst • 4 Stiele Dill • Pfeffer, Salz • 1 Prise Zucker Zubereitung Den Räucherlachs mit dem …

Zutaten: 2 feste Äpfel (wie Pink Lady oder Breaburn) 1 Zwiebel Entenconfit (1 Entenbrust oder 2 Keulen) 20 g Entenfett 1-2 EL Rohrzucker (Alternativ: Lebkuchenzucker vom Adventskalender) 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz und …

Die Tarte Tatin gehört zu den großen französischen Dessert- und Kuchenklassikern. Und ist die köstliche Antwort auf ein Malheur. Im 19. Jahrhundert, erzählt die Legende, lebten in Lamotte-Beuvron in der Sologne zwei betagte Schwestern. Eine …

Zutaten für 3 Personen: 500-600 g Rinderfilet 2-3 EL Grillkräuter aus der Provence (1 TL Lavendel, 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran) 30-40 g weiche Butter schwarzer Pfeffer, Fleur de sel, 250 …

Zutaten für 2-3 Personen: 4-5 kleine violette Artischocken 1 Zitrone (oder 1/2 kandierte Zitrone im Salz) 1 Zweig Salbei 1 Zweig Bohnenkraut (hier kann man auch Thymian und Rosmarin nehmen) 2 Schalotten 1 kleiner Knoblauchzeh …