Spargelquiche
Zutaten für 4 Portionen Für den Teig: 400 g Butter, kalt 1.000 g Mehl 4 Ei(er) 4 Prise(n) Salz etwas Wasser, kalt Für den Belag: 2.000 g Spargel, grün 8 Fleischtomate(n) 500 g Mozzarella 4 …
Kategorie: Rezepte
Rillettes de Canard (Entenrillettes)
(in Abwandlung statt Ente analog mit Gans) Zutaten (4 Pers.) 4 Entenschlegel • 600 g Entenfett • 4 Knoblauch-Zehen • Lorbeer, Thymian • 1 TL grob gemahlener Pfeffer • 1 TL grobes Salz Zubereitung Die …
Rillettes de Sardine (Sardinenrillettes)
Zutaten (4 Pers.) drei Packungen Sardinen aus der Dose • 125 g Frischkäse (Textur/Konsistenz wie bei Saint-Môret) • 3 Schalotten • 1 Bund Schnittlauch • Zitrone • zum Würzen: Pfeffer, Salz • wer mag: Kapern …
Rillettes de Thon (Thunfischrillettes)
Zutaten (4 Pers.) 300 g Thunfisch aus der Dose (auch lecker: roh) • 2 EL Crème fraîche • 2 Petits Suisses (alternativ: milder Sahnequark) • 1 TL Senf, mittelscharf • 1/2 ausgepresste Zitrone • 1 …
Rillettes de Saumon (Lachsrillettes)
Zutaten (4 Pers.) 400 g Räucherlachs • 50 g Crème fraîche • 100 g Joghurt • 1/2 Zitrone, ausgepresst • 4 Stiele Dill • Pfeffer, Salz • 1 Prise Zucker Zubereitung Den Räucherlachs mit dem …
Tatin mit Confit de Canard und Äpfeln
Zutaten: 2 feste Äpfel (wie Pink Lady oder Breaburn) 1 Zwiebel Entenconfit (1 Entenbrust oder 2 Keulen) 20 g Entenfett 1-2 EL Rohrzucker (Alternativ: Lebkuchenzucker vom Adventskalender) 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz und …
Tarte Tatin: Frankreichs legendärer Apfelkuchen
Die Tarte Tatin gehört zu den großen französischen Dessert- und Kuchenklassikern. Und ist die köstliche Antwort auf ein Malheur. Im 19. Jahrhundert, erzählt die Legende, lebten in Lamotte-Beuvron in der Sologne zwei betagte Schwestern. Eine …
Rinderfilet mit Lavendel-Kruste und Feigen
Zutaten für 3 Personen: 500-600 g Rinderfilet 2-3 EL Grillkräuter aus der Provence (1 TL Lavendel, 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran) 30-40 g weiche Butter schwarzer Pfeffer, Fleur de sel, 250 …
Artischocken mit Pfeffer (Artichauts poivrade)
Zutaten für 2-3 Personen: 4-5 kleine violette Artischocken 1 Zitrone (oder 1/2 kandierte Zitrone im Salz) 1 Zweig Salbei 1 Zweig Bohnenkraut (hier kann man auch Thymian und Rosmarin nehmen) 2 Schalotten 1 kleiner Knoblauchzeh …
Lauch-Käse-Quiche
Zutaten für 4 Personen 125 g Mehl 60 g Butter 2 ½ Ei(er) Salz 1 ½ dünne Lauchstange(n) (ca. 300 g) 25 g Pecorino oder Parmesan 75 g Bergkäse (z. B. Gruyère) …