Zutaten für 4 Portionen:
| 4 kg | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| ½ Liter | Wasser |
| 1 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelke(n) |
| ½ TL | Kümmel |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Mehl |
| ¼ Liter | Wein, Bordeaux, rot |
| Petersilie, gehackt | |
| Schnittlauch, in Röllchen | |
| Pfeffer, schwarz aus der Mühle | |
| Salz | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Zubereitung:
Zwiebeln in kleine Würfel, Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden.
Das Wasser mit dem Essig erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Lorbeer, Nelken, Salz und Kümmel dazu geben und aufkochen.
Die Muschel in den Sud geben und 10-15 Minuten im geschlossenen Topf kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch aus den Schalen nehmen und in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen.
Den Sud im offenen Topf bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen.
Knoblauchzehen mit etwas Salz zerdrücken und in einer Stielkasserolle in Butterschmalz anbraten, Mehl darüber stäuben und hellbraun werden lassen. Mit dem durchgesiebten Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Den Wein dazu gießen und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Muscheln auf vier vorgewärmte Teller verteilen und Sud vorsichtig darüber gießen. Mit Schnittlauchröllchen und Petersilie bestreuen.
Dazu ein ofenfrisches warmes Baguette.