Lauch-Käse-Quiche
Zutaten für 4 Personen 125 g Mehl 60 g Butter 2 ½ Ei(er) Salz 1 ½ dünne Lauchstange(n) (ca. 300 g) 25 g Pecorino oder Parmesan 75 g Bergkäse (z. B. Gruyère) …
Kategorie: Rezepte
Gigot d’Agneau à la bretonne (Bretonische Lammkeule)
Zutaten für 6 Personen 1 kg Bohnen, weiße, getrocknet 1 Bund Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt) 1 TL Salz 3 Liter Wasser 2 Schalotte(n), abgezogen 3 Zwiebel(n), abgezogen 1 Fleischtomate(n), gehäutet …
Lapin à la moutarde (Kaninchen in Senfsauce), Rezept aus der Bretagne
Zutaten für 4 Personen 1 Kaninchen, küchenfertiges (etwa 1,5 kg, 12 Stücke geteilt 3 EL Senf, scharfer Salz und Pfeffer 400 ml Wein, weiß, trocken, ersatzweise Hühnerbrühe 200 g Crème fraîche 1 Bund Basilikum Öl …
Provenzalisches Brathähnchen mit Tapenade
Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg) 2 handvolle entkernte grüne Oliven (ungefähr 200-220 g) 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 TL Rosmarin und Thymian schwarzer Pfeffer, Beilage: 800 g Kartoffeln Zubereitung: Die …
Hühnchen mit Rosmarin und Zitronensauce auf französische Art
Zutaten für 4 Portionen: 4 Hühnerbrüste mit Haut (oder Hühnerkeulen, alternativ 1-2 Hühnchen im Ganzen 3 Zitrone(n) 3 Zweig/e Rosmarin 700 g Kartoffel(n), kleine 5 EL Honig 200 g …
SPARGELQUICHE MIT RÄUCHERLACHS
Quiche – der Klassiker aus der französischen Küche ist willkommener Gast beim Brunch. Diese Quiche verzaubert mit Räucherlachs, Rucola und Meerrettich. Zutaten für 8 kleine Quiches: 1 Seite Räucherlachs, geschnitten 1 kg weißer Spargel Salz …
Aligot – Kartoffelbrei im Stil des Südens
L’Aligot – das Vierjahreszeiten-Gericht Zutaten 1 kg mehlige Kartoffeln 3-4 Knoblauchzehen • 200 g Crème Fraîche • 100 g Butter (alternativ: 300 g Crème Fraîche, keine Butter) • 400 g junger Cantal oder anderer Tomme …
Tartes fines figues – Roquefort (feine Feigen-Roquefort Tartes)
Zutaten: Für den Teig : 200 g Mehl , 50 g Esskastanien in kleinen Stücken, etwas Wasser, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker. 2 Feigen oder 1 Birne 50 g Roquefort 2 EL Frischkäse (oder Ziegenkäse) …
Filet Mignon de veau en croûte („Filet mignon“ mit Kruste)
Zutaten: 1 Stück „Filet Mignon“ (500 g), vom Kalb oder Schwein 12 Scheiben Schinkenspeck 1 Rolle Blätterteig 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Dijon-Senf (ca. 200 g) 1 Ei Salz-Pfeffer Zubereitung: Das Filet vom übrigen Fett befreien, …
Bouillabaisse – Französische Fischsuppe
Zutaten für 6 Personen 1 kg Fischabschnitte (z. B. Fischköpfe und -gräten) 1,5 kg Fischfilet (z. B. Seeteufel, Lengfisch, Rotbarben; vom Fischhändler) 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 4 Möhren 2 große Kartoffeln 5 Tomaten 2 Stiel(e) Petersilie und …